Etapes PRÉPARATION DE LA FARCE Laver et découper finement la coriandre l’oignon et l’ail et le gingembre (s’il est frais). Faire chauffer dans une poêle type wok, une cuillère à soupe d’huile (tournesol) à feu vif et y faire revenir l’oignon et l’ail et le gingembre (s’il est frais). Ajouter la viande hachée et remuer jusqu’à évaporation complète du jus. Ajouter le gingembre (s’il est moulu), et continuer à remuer, toujours à feu vif. Saler et poivrer. Pour finir, ajouter les feuilles de coriandre et des feuilles de menthe puis mélanger le tout. La farce est prête. LE PLIAGE DE LA BRICK POUR LES SAMBOS Dans un petit ramequin, mélanger 2 grosses cuillères à soupe de farine avec de l’eau. Il faut que ça ressemble à de la colle liquide. Prendre les feuilles de brick. (Cf. aide pliage) Poser la farce sur la feuille de brick et commencer le pliage. Appliquer un peu du mélange de farine et d’eau sur la languette qui dépasse puis, rabattre. Répéter l’opération jusqu’à obtenir le nombre voulu de sambos. CUISSON DES SAMBOS Dans une poêle, faire chauffer l’huile de friture. Un fond pour que le sambos soit à moitié immergé. Si le pliage est bien étanche, le sambos n’absorbera pas l’huile. D’où l’intérêt de bien laisser s’évaporer le jus de la viande lors de la préparation de la farce. Laisser dorer quelques minutes de chaque côté et c’est prêt. Bon appétit !
